Cereales, Verduras y Hortalizas
Fuente de Salud, Belleza y Bienestar
Desde su origen, el hombre ha buscado en los productos de la tierra cómo curar sus enfermedades,
y es la experiencia de millones de años la que ha hecho de la naturaleza la primera fuente de salud de la humanidad.
Todos los alimentos vegetales como las frutas, verduras, hortalizas, cereales, plantas, semillas, flores, cortezas, raíces, etc.
poseen propiedades terapéuticas, por lo que es muy importante consumirlos de forma regular.
Cereales
El nombre deriva de Ceres, diosa romana de la agricultura. Los granos más cultivados son arroz, maíz, trigo, cebada, sorgo, mijo, avena y centeno.
Los cereales pertenecen a la familia de las Gramíneas (Gramineae). El trigo corresponde al género Triticum, la cebada a Hordeum,
el centeno a Secale, la avena a Avena, el arroz a Oryza y el maíz a Zea. El mijo se clasifica en los géneros Sefaria,
Eleusine, Panicum y Pennisetum. El sorgo corresponde a Sorghum y el cerrillo es una especie de Andropogon.
• Arroz ó Oryza Sativa: Planta de la familia de las Gramíneas, cultivada en terrenos húmedos y cálidos.
De gran valor nutritivo, su corteza contiene, además de fibra (el salvado), vitaminas y minerales que se pierden si se consume refinado (arroz blanco),
por lo que es aconsejable consumirlo integral.
Ideal tanto para el estreñimiento (fibra) como para la diarrea (agua de arroz), rico en complejo vitamínico B y en magnesio, ayuda a reducir
el colesterol y la tensión arterial. Al no contener gluten, es apropiado para los celiacos.
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• Avena ó Avena Sativa: Género de gramínea, muy energética y de fácil digestión, es rica en complejo vitamínico B.
Util para reducir la ansiedad, estimula la glándula tiroides ayudando a metabolizar mejor las grasas,
favorece la actividad del páncreas por lo que regula la cantidad de azúcar en sangre. Favorece la producción de leche en la lactancia. Por su contenido
en fibra, retarda la absorción de colesterol y glucosa en el intestino.
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• Maíz ó Zea Mays: Cereal perteneciente al grupo de las Gramíneas, procedente de América Central, fué introducido en Europa en 1493.
Alimento ideal para niños y deportistas, su harina es ideal para los celiacos. Sus estigmas en infusión, muy diuréticos, ayudan a bajar la tensión de la sangre.
Su aporte en fibra ayuda a bajar el colesterol. Contiene betacaroteno, un antioxidante muy recomendable para prevenir el cáncer.
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• Mijo: Nombre de diferentes especies de Gramíneas, especialmente del género Panicum y Sefaria,
se caracterizan por presentar las semillas pequeñas y redondas, en grandes panículas terminales.
Rico en hierro y magnesio, es muy indicado en casos de anemia, calambres musculares y embarazo.
Fortalece la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
• Trigo: Planta herbácea del género Triticum, del que existen diversas variedades, pertenece a la familia de las Gramíneas.
Alimento muy energético, por su riqueza en fibra es muy eficaz contra el estreñimiento y los divertículos intestinales, ideal para problemas nerviosos en periodos de estudios.
Por su contenido en fitoestrógenos reduce la posibilidad de sufrir cáncer de mama, útero y próstata. Potente antioxidante por ser rico en Selenio y vitamina E,
ayuda a mantener limpias las arterias. Se puede consumir en forma de grano o de harina, pero a ser posible integral para que sus propiedades
no sean destruidas por el proceso de refinamiento.
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Verduras y hortalizas
Las verduras y hortalizas tienen un gran valor como fuente de vitaminas y minerales. Pueden ser de hoja (lechuga, acelga), de raiz (zanahoria, rábano), frutos (melón, calabaza), bulbos o tubérculos (cebolla, ajo), inflorescencias (alcachofa, coliflor), ó diversas legumbres (guisantes, judías).
• Ajo: Muy útil contra el reuma, para bajar la tensión de la sangre, expulsar lombrices y como desinfectante digestivo y circulatorio. Muy depurativo.
• Alcachofa: Contra problemas del hígado, laxante, depurativa de la sangre, ayuda a bajar el colesterol, triglicéridos y glucosa, antiartrítica y antirreumática.
• Apio: Gran remineralizante, de gran ayuda en la hipertensión arterial, ayuda a bajar las tasas de acido úrico y colesterol. Muy depurativo y diurético.
• Borraja: Depurativa, diurética, indicada en procesos infecciosos y con fiebre. Su aceite ayuda a regular el sistema hormonal femenino.
• Calabaza: Muy útil para eliminar parásitos intestinales (lombrices) y para la prostatitis. También ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
• Cardo: De propiedades semejantes a la alcachofa, es aperitivo, diurético, y hepático.
• Cebolla: Es diurética, depurativa y antinflamatoria.
• Espárrago: Extraordinario diurético natural, es rico en minerales, especialmente en flúor, fósforo y potasio.
• Espinacas: Depurativas, laxantes y ricas en sales minerales, sobre todo en hierro.
• Judía: Es diurética, activadora del metabolismo de la glucosa en sangre, y diurética.
• Lechuga: Depurativa, calmante del sistema nervioso, contra el insomnio y laxante.
• Patata: Antiartrítica, útil en las gastritis con exceso de acidez de estómago. Es diurética.
• Pimiento: Rojo y maduro es una gran fuente en vitamina C, que supera incluso a los cítricos. De igual manera, maduro y rojo -como el tomate- contiene licopeno, que es un potente antioxidante.
• Rábano: Muy depurativo, protector hepático, diurético, expectorante respiratorio, es muy rico en vitamina C.
• Remolacha: Laxante, diurética y rica en minerales sobre todo en hierro.
• Tomate: Antiartrítico, estimulante hepático, depurativo, es una de las hortalizas más rica en vitaminas y minerales sobre todo en potasio.
De gran poder antioxidante, su aporte en licopeno le convierte en un gran protector contra el cáncer.
• Zanahoria: Rica en vitamina betacaroteno, favorece la visión nocturna. Antioxidante muy potente, es tónica y digestiva.
Leguminosas
Plantas dicotiledóneas de fruto en vaina ó legumbre, comprenden tres familias: papilionáceas, cesalpináceas y mimosáceas.
• Alubia ó judía seca: Muy nutritiva, fuente importante de proteínas, las vainas secas y hervidas son hipoglucemiantes, ricas en fibra.
• Garbanzo ó Cicer Arietinum: Especie de la familia de las Papilionáceas, originaria del Norte de Irán y Sur del Cáucaso, es una hierba anual,
ramosa, pubescente, con hojas pinnadas de foliolos dentados, ovales, flores blancas o violetas, y fruto en legumbre inflada y glandular.
Gran contenido en fibra, reduce el colesterol y la diabetes. Rico en magnesio (protector cardiovascular).
• Guisante ó Pisum Sativum: De la familia de las Papilionáceas, es una planta herbácea, lampiña, anual, con hojas grandes y compuestas.
Tiene zarcillos ramificados y flores de color rosa o violeta, reunidas en grupos sobre pedúnculos axilares.
Muy nutritivo y rico en proteínas, es una buena alternativa para los vegetarianos o los que toman poca carne.
Rico en fibra, resulta muy adecuado para regular los niveles de colesterol y glucosa.
• Lenteja ó Lens Culinaris: Género de la familia de las Papilionáceas, es una hierba anual, pubescente y muy ramosa, de flores blancas con venas lilas.
Rica en hierro y proteínas, ayuda a bajar el colesterol y la glucosa.
• Soja ó Glycine Soja: Planta anual de Asia oriental, de la que existen muchas variedades, es de tipo arbustivo, muy pilosa, de flores de color violeta pálido.
La lecitina de soja aporta fitoestrógenos, por lo que regula el flujo hormonal femenino, reduciendo los sofocos y la pérdida de minerales en la menopausia.
Ayuda a prevenir el cáncer femenino y el de próstata, así como los del corazón y sistema circulatorio.
Reduce el colesterol y triglicéridos y limpia el hígado de grasa.