Especias y Condimentos

Albahaca:
Propiedades: Contiene minerales y es rica en Vitamina B. Posee efectos tranquilizantes y sedantes.
Aporta su inconfundible sabor en numerosos platos como ensaladas, asados, caza, salsas de carne, verduras hervidas y al vapor, hortalizas y pasta.

Anis:
Propiedades: Alivia la flatulencia.
Posee un sabor característico por el cual se utiliza en la elaboración de panes, pasteles, galletas, licores y como aderezo de salsas.
Anís dulce: Tiene propiedades digestivas. Va muy bien con los pescados, dulces, cremas y en la masa del pan.

Azafrán:
Propiedades: estimulante, emenagogo.
Planta herbácea, iridácea, bulbosa, posee unas hojas largas, verdes y lineales. Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado como especie perfumada, colorante y planta medicinal.

Curry:
Propiedades: Actúa como anti-oxidante y baja los niveles de triglicéridos y colesterol.
Compuesto de varios ingredientes (macis, cúrcuma, cilantro, comino, pimienta, clavo, cardamomo, jenjibre, nuez moscada y guindilla) es apropiado para carnes, aves, salsas y sopas.

Canela:
Propiedades: Alivia las dolencias gástricas, estimula el sistema glandular y es astringente.
En polvo o en rama, se usa sobretodo en repostería.

Cardamomo:
Propiedades: Ayuda a controlar el vómito, los eructos y la regurgitación ácida.

Cilantro:
Hierba umbelífera, aromática y ramosa, conocida también como perejil chino y coriandro.
Propiedades: Estomacal, asegura el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Clavo:
Arbol perteneciente a la familia de las mirtáceas, es una especia muy aromática.
Propiedades: Es estimulante, digestivo y muy útil contra el dolor localizado de muelas.
En grano o en polvo, aromatiza arroces y estofados. También realza el sabor de aperitivos, entremeses, dulces y ponches.

Cominos:
Semillas de una planta umbelífera, de flores blancas o rojizas, cuyo origen se remonta a Egipto. De olor aromático y sabor ligeramente acre y picante.
Propiedades: Son muy digestivos y contribuyen a mejorar los trastornos menstruales.
En grano o molido, muy adecuado para salsas, guisos de carne, escabeches y frituras con vegetales.

Curcuma:
También conocido como azafrán árabe, es una planta originaria de Java, pero que se ha extendido a otros países tropicales de Asia, América Central y de las islas del Caribe.
Propiedades: Es un buen tónico para el hígado y calma las inflamaciones.

Eneldo: Anethum Graveolens
Propiedades: Carminativo.
Hierba umbelífera, de tallo ramoso, hojas de color verde oscuro, flores amarillas y semillas elípticas, de sabor anisado. Originaria de la India, Persia y SO de Asia, crece silvestre en Europa mediterránea. Es usado en guisados, carnes de caza y estofados.

Estragón:
Hierba compuesta. Existen dos tipos de estragón: el estragón francés, con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, es un componente de las finas hierbas. El estragón ruso es de sabor más intenso y áspero, amargo y aceitoso.

Laurel:
Arbol lauráceo de flores de color blanco verdoso, hojas grandes y brillantes, muy aromáticas. Se utiliza como condimento para estofados, asados, salsas y sopas. También entra en algunas preparaciones farmacéuticas.

Mostaza:
Planta perteneciente a la familia de las crucíferas, antiguamente se cultivó en toda Europa una variedad muy sabrosa y picante, llamada mostaza negra (Brassica Nigra). Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica Juncea).
Propiedades: Va muy bien con todo tipo de carnes. Mejora el estado de ánimo y es diurética.
Se utilizan las semillas que pueden ser de color negro, marrón ó blanco.

Nuez Moscada:
Fruto de la mirística, árbol tropical de hojas perennes, muy aromáticas, oriundo de las Indias Orientales, de flores blancas y fruto amarillento en baya globosa.
Propiedades: Es carminativa, digestiva y tónica.
Rallada ó entera, se emplea en salsas de carnes y pescados, guisos, rellenos, mariscos, bechamel, pollo, budines y buñuelos.

Orégano:
Planta labiada, aromática, de flores purpúreas.
Propiedades: Se le atribuyen propiedades digestivas y tónicas.
Ideal para pizzas, platos de pasta, carnes a la brasa, guisos, ensaladas y como adobo. También se emplea para sazonar tortillas.

Perejil:
Propiedades: Es rico en vitaminas A, B y C, hierro, calcio, proteínas, yodo y magnesio. Un buen estimulante digestivo.
Perfecto para sopas, paellas, arroces, tortillas, ensaladas, asados, etc.

Pimienta de Cayena:
Propiedades: Para estabilizar el estómago.
Pimienta Blanca ó Negra:
Propiedades: Ambas son estimulantes, digestivas y diuréticas.
La primera es perfecta para adobar encurtidos, aderezar carnes y guisos. La negra es adecuada para salsas, marinados, rellenos, carnes, pescados, adobos, estofados, guisos y escabeches.