setas y hongos

Menú

Miscelanea

Arboles
Lenguaje de las Flores
Cócteles

Ads

Setas y Hongos: Fuente de Vitaminas y Minerales


Amanitas

El reino vegetal ofrece gran variedad de productos útiles para nuestra alimentación como son los hongos, muy ricos en minerales. Durante siglos, las setas se han conocido como la carne de los vegetarianos, por su riqueza en proteínas, capaces de sustituir a la carne, pero también aportan una serie de nutrientes imprescindibles para nuestro organismo.

Hongos: Fungum


Vegetal sin flores y sin clorofila que crece en lugares húmedos, ricos en materia orgánica y poco iluminados, y del que existen cerca de 250.000 especies.


Setas:

Denominación dada a cualquier especie de hongo en que el aparato esporífero tiene forma de sombrero, sostenido por un pedicelo.

Especies


I.- Hongos Mortales:
• Amanita Phalloides: Tiene sombrero de color verde oliva y laminillas completamente blancas.
• Cogomasa ó Amanita Verna: Tiene sombrero extendido, ligeramente viscoso, de color blanco, láminas blancas, pie blanco, largo y fino.
• Cortinarius: Género importante y numeroso de basidiomicetes agaricales, con cortina en tela de araña en el pie o en el sombrero.
• Oronja Verde: de sombrerillo blanco verdoso a amarillo oliváceo y láminas blancas.

II.- Hongos Venenosos:
• Amanita Muscaria ó Falsa Oronja: Muy parecido a la oronja comestible, se distingue por su sombrerillo rojo, salpicado de escamas blancas y por sus láminas blancas.
• Amanita Pantherina
• Boletus Satanas: De sombrero compacto y abombado, recubierto de una cutícula mate y aterciopelada, de color blancuzco y pardo muy claro. Crece en terrenos calcáreos, bajo árboles caducifolios o en los linderos de los bosques. Prefiere los lugares secos y bien soleados.
• Entoloma Lividus: Se caracteriza por su sombrero festoneado de color gris perla, con el pie blanco. Crece en los bosques de planifolios claros y secos.


AgaricusCantharellusLactarius

III.- Hongos Comestibles:
• Boletus Edulis: De sombrerillo grueso, crece en grupos o aislados en bosques de frondosas y coníferas en verano y otoño. Constituyen una de las familias más interesantes. Son abundantes, delicadas y sabrosas, con olor y sabor agradables que recuerdan a la nuez, fáciles de recolectar y muy identificables.
• Champiñón, Agaricus Arvensis ó Psalliota Campestris: Hongo de laminillas libres y anillo membranoso. Se cultiva sobre mantillo, en subterráneos.
• Cantharellus: Engloba diferentes setas, todas comestibles. Una de las más apreciadas es la Cantharellus Cibarius. Se encuentra en los cinco continentes.
• Colmenilla, Morchella esculenta ó Morchella Rotunda: de sombrerillo alveolado, crece en grupos en los bosques de frondosas, en general bajo los fresnos, a lo largo de los lechos de los arroyos, en las orillas de los ríos, en los litorales marinos, sobre todo en primavera pero también se puede encontrar en otoño. No hay que consumirla cruda.
• Hígado de Buey ó Fistulina Hepática: Seta de color rojo sangre, crece sobre los troncos de los robles y castaños. Es comestible cuando es joven.
• Lepiota procera, Parasol o Galamperna: De carne blanquecina, con agradable y delicado sabor que recuerda al de la avellana. Crece en grupos, en los prados y en los lindes de los bosques de frondosas y en bosques mixtos, rara vez bajo coníferas. Aparece en verano y en otoño. Su comestibilidad es buena.
• Matacandelas ó Lepiota Procera: Hongo de sombrerillo primero globoso y después acampanado y convexo, con laminillas libres blancas muy apretadas.
• Níscalo ó Lactarius Deliciosus: Se trata de la seta más popular, caracterizada por su color anaranjado con manchas verdosas. Es común en las zonas húmedas, en los bosques de pinos, durante el verano y otoño. La variedad Lactarius Sanglifus o Níscalo de sangre vinosa, es más apreciada.
• Oronja, Seta de los césares ó Amanita Caesarea: Con sombrerillo anaranjado y láminas del himenio amarillas, ya era una seta muy apreciada en tiempos de los césares y emperadores en la época romana. Aparece en grupos en bosques de frondosas, en especial en áreas mediterráneas, en verano y otoño. Es un excelente comestible. Se puede comer cruda.
• Rebozuelo, Girola ó Cantharellus Cibarius: Su carne es blanca amarillenta, con agradable olor afrutado y sabor delicado.
• Senderuela: Llamada así porque crece formando senderos. Es muy pequeña y sólo se aprovecha el sombrero para sopas y guisos, pero como mejor queda es usándola seca, como especia.
• Seta de cardo ó Pleurotus Eryngii: Deliciosa por su sabor fino y delicado, es una seta meridional que crece a expensas de los cardos en suelos arenosos. Se la encuentra en grupos en verano y en otoño.
• Seta de chopo ó Agrocybe Aegerita: De buena calidad por su carne consistente, de sabor y olor agradables, algo dura cuando es vieja. Lo ideal son los ejemplares jóvenes. Se trata de una especie bastante común que crece en los troncos de árboles, sobre todo en chopos muertos o viejos, aunque también aparece sobre troncos de sauces, saúcos y otras frondosas. Es bastante común en Europa meridional. Aparece de primavera a otoño.
• Seta de cura, Gorro verde ó Russula Virescens: Muy apreciada por su carne entera y consistente y por su gusto suave y agradable, idóneas para asados y guisos. Habita en grupos en los bosques de frondosas, en general, en regiones cálidas y en verano.
• Trompeta de los Muertos: Un hongo muy apreciado por los aficionados, se puede consumir sólo o como parte de una receta, seco o rallado. En polvo, da a las salsas y platos de carne, un toque picante.
• Trufa ó Tuber Melanosporum: Se trata de una variedad de criadilla de tierra ú hongo carnoso. La trufa, muy apreciada por su aroma y gusto muy sabroso, crece bajo tierra en los bosques de encinas, robles, castaños, y nogales. En Europa se han encontrado más de veinte especies diferentes del género Tuber, de las que sólo unas pocas son comestibles y apreciadas. Existen dos variedades muy conocidas:

Setas y Hongos